身為臺灣風土倡議文化品飲機構，好飲學院於數年前便亟思創設第一家臺灣地酒專業酒吧。此次聯手信義區頂級商務瀚寓酒店，於二樓摩登復古酒樓【弈夢紅樓】餐廳，打造全臺首家五星級在地風土酒吧。
此波正式開幕更推出全台唯一「臺灣風土單杯VIP訂閱制」《註一》。每人每月只需NT$ 1,199元，便可無限暢飲架上200餘款臺灣單杯地酒。首波僅開放50位名額，於信義區101頂級地段獨享「一杯一風土」在地尊榮微醺享受。
有感於臺灣地酒行銷資源相對缺乏，以及城市品飲者對於酒質的刻板印象，造就「臺灣地酒」普遍被低估與誤解。故好飲學院RedBar耗費數年，蒐羅全臺知名在地酒廠酒莊酒款，打造臺灣地酒的專業酒吧；除提供各式精釀啤酒、清酒、葡萄酒、威士忌、白蘭地、琴酒、蘭姆酒、水果酒等單杯選擇之外，更攜手《劑院》專業調酒團隊，獨家調製出各式臺灣風土特色雞尾酒。
在地酒廠與酒莊包括KAVALAN、OMAR、穀蘊、龐尼維爾、恆器製酒、合力酒廠、醲蒸餾所、東太陽、白水芳華、桃園酒廠、啤酒頭、吉姆老爹、柏克金、鴻興製酒、覓梅酒、秉森酒莊、宜蘭酒廠、嘉義酒廠….等酒款皆已上架，同時每月也持續增加新單杯酒款與調酒。
RedBar蒐集的臺灣風土酒款，也從一般的普飲酒款如KAVALAN、OMAR、龐尼維爾莫扎特熟成威士忌、玉尊峰頂普飲款；到恆器地瓜酒、石虎友善香蕉白蘭地、他里霧蔬果蒸餾酒、金樽摩過桶燒酎；醲蒸餾所2024臺灣冠軍花蓮太平洋鰹魚琴酒、瑞穗晚崙西亞琴酒；超特殊酒款東太陽荖葉威士忌、香菜威士忌都可提供單杯嚐鮮。
甚至包括臺灣風土頂級藝術標酒款，OMAR PX廖繼春藝術標、馬白水藝術標；以及KAVALAN江賢二藝術標都於RedBar提供單杯品飲；還有臺灣首款聽「莫札特奏鳴曲 K448」熟成的Bunnyville龐尼維爾No.19號單一麥芽威士忌；堅持實踐「酒就是要開來喝」，更肩負臺灣風土記憶的傳承任務；讓RedBar不只是RedBar，更成為臺灣地酒的風味博物館。
此外，像日前甫上市的臺灣菸酒公司第十六任總統副總統就職紀念酒，包括以Sherry Butt、Virgin Oak、紅甘蔗蘭姆酒桶為基酒的OMAR單一麥芽威士忌特別版；還有以Sherry hogshead、Virgin Oak為基酒的榖蘊威士忌特別版；以及特殊設計的山之岩高粱酒特別版；RedBar也於第一時間上架單杯，讓所有愛好者都能首發、搶鮮體驗臺灣風土酒款好滋味。
好飲學院RedBar也替喜愛葡萄酒、清酒、精釀啤酒、梅酒的愛好者們，準備了TTL桃園酒廠獨家的花酵母白葡萄酒、花酵母山櫻花清酒；以及「覓.梅酒氣泡酒飲 藍色假期」特殊彈珠汽水復古包裝版；啤酒頭小滿冬瓜茶啤酒、芒種芭芒柳水果啤酒、雨水金萱茶啤酒；柏克金精釀系列IPA啤酒系列。
當然，RedBar裡的在地風土調酒更是一杯都不能少，以好飲學院自家「清冠一號苦口琴酒」為基酒的「清冠韻香」，結合了仙楂、青草茶、酸甜系的在地風味；以恆器製酒「金樽摩過桶燒酎」為基酒的「台農57號」，結合了蜜地瓜、煙燻、薑汁的甜蜜系風味；以及採用龐尼維爾「莫札特熟成」No.19號威士忌的「龐尼維爾Maestro」，結合了桑葚、苦甜系的在地風味等等，都是臺灣風土調酒不可錯過的經典之作。
好飲學院此次也和永續精品康普茶品牌「茗茗茶香檳」合作調飲，採用「養氣玫瑰康普茶」與苦口琴酒搭配；該款去年甫獲AITC世界風味大賞最佳康普茶銀牌，今年再摘IWSC銅牌殊榮，連續兩年獲雙料國際肯定。食材融合台灣與離島風土，以有機蜜香紅茶、炭燒龍眼、枸杞、台灣有機玫瑰、馬祖洛神等釀製；花果香甜美平衡、略帶煙燻木質調，相當受歡迎。
